요리에 꼭 필요하지만 건강상 이유로 꺼려지는 식용유와 요리용 기름. 하지만 기름 종류에 따라 다양한 영양적 이점과 조리 특성을 제공하기 때문에 식용유 선택은 건강에 큰 영향을 미칠 수 있기 때문에 올바른 기름 선택이 아주 중요합니다.  그래서 성분, 건강상의 이점 및 최상의 용도에 맞는 좋은 식용유를 알아보겠습니다.

 

건강에 좋은 최고의 요리용 기름

 

1. 올리브 오일

올리브 오일일은 엑스트라 버진이 선호됩니다. 올리브 오일에는 불포화 지방산(MUFA)과 항산화제, 특히 비타민 E와 폴리페놀이 풍부하여 심혈관 질환을 예방하고, 제2형 당뇨병 위험을 줄여 주는 효과가 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 경우 발연점이 약 375°F(190°C)이며 이는 다른 기름보다 발연점이 낮아 중약불 요리, 샐러드 드레싱, 요리 위에 뿌리는 데 이상적입니다

 

2. 아보카도 오일

아보카도 오일은 건강에 도움이 되는 올레인산 등 불포화지방산(MUFA)이 풍부하고 눈 건강에 유익한 루테인과 같은 항산화 물질도 함유하고 있습니다.  아보카도 오일의 발연점은 최대 520°F(271°C)이며 발연점이 높아 튀김, 구이 등 고열 요리에 적합합니다.

 

3. 카놀라유

캬놀라유는 포화 지방이 적고 항산화 효과가 있는 비타민 E는 물론 MUFA와 PUFA 같은 불포화 지방이 균형 있게 함유되어 있습니다.  카놀라 오일의 발연점은 약 400°F(204°C)으로 발연점이 높아 베이킹, 튀김, 볶음 요리에 다양하게 활용할 수 있습니다.

 

4. 해바라기 오일

해바라기 오일에근 상당한 양의 비타민 E와 불포화 자방산인 MUFA가 함유되어 있습니다. 그러나 과열 시 유해 화합물을 생성할 수 있으므로 중저온 요리에 가장 적합합니다. 

 

5. 땅콩 오일

땅콩 오일에는 불포화지방산과 비타민 E가 풍부하며 아시아 요리에 독특한 풍미를 더하는 기름입니다.  땅콩 오일릐 발연점은 약 450°F(232°C)로 발연점이 높아 튀김과 볶음 요리에 탁월합니다.

 

6. 참기름

참기륾에는 항염증 효과가 있는 것으로 잘 알려진 MUFA와 PUFA를 모두 함유하고 있습니다.

참기름은 강한 풍미로 인해 볶음 요리나 마무리 오일로 적합합니다.

 

식용유를 선택할 때는 포화 지방이 낮고 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 많은 오일을 선택하세요.  그리고 유해 화합물이 생성되지 않도록 조리 방법에 적합한 발연점을 가진 오일을 선택하는 것이 중요합니다.